Zutaten für 4 Personen:

• 1/8l Milch
• 1/2kg weißer Spargel
• 3/8l Schlagobers
• 80g Zucker
• 2 Eier, 4 Dotter
• eine Prise Salz
• 4 Dotter
• 100-150g Zucker nach Geschmack
• etwas Maisstärke
• 1/4l Weißwein
• 400g Erdbeeren

Zubereitung:

Den Spargel in Milch, Obers und mit 50g Zucker weich kochen und passieren. Eier und Dotter mit dem restlichen Zucker in 80 Grad heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die heiße Milch dazurühren und binden lassen. Durch ein Sieb schlagen und in der Eismaschine gefrieren.

Für den Sektschaum Dotter und Zucker glatt rühren, Wein und Maisstärke dazugeben. Über Dunst dickschaumig aufschlagen. Sofort auf die vorbereitete Erdbeeren geben und gratinieren.

Mit dem Eis servieren.