Zutaten für 4 Personen:

• 1/2kg weißer Spargel
• 1/4l Milch
• 2 Dotter
• 1 Ei
• 80g Zucker
• 1 Vanilleschote
• etwas frisch geriebene Ingwerwurzel
• Saft einer halben Zitrone
• 1/4l Schlagobers
• 3 Blatt weiße Gelatine
• eine Prise Salz
• 250g Walderdbeeren
• Zucker nach Geschmack
• eventuell Schlagobers

Zubereitung:

Spargel in der Milch weich kochen und passieren. Dotter, Ei, Zucker, und das Mark der Vanilleschote über Wasserdampf aufschlagen. In den passierten Spargel Zitronensaft, Salz und die in Wasser geweichte und gut ausgedrückte Gelatine einrühren. Erkalten lassen und auf Walderdbeerspiegel anrichten.

Dazu die Erdbeeren mit Zucker verrühren. Das Obers zum Verzieren verwenden.