Zutaten für 4 Personen:

• 4 kleine Hühner (Stubenküken)
• 500g Kalbsbries, 4 Eier
• je 250g grüner und weißer Spargel
• Butter, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• 1 EL gehackte grüne Petersilie
• 1/8l Sauerrahm, Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Hühner untergreifen und salzen. Das Kalbsbries in kaltem Wasser gut auswässern, blanchieren und abschrecken. Danach die Haut abziehen. Das Bries und die Hälfte des ebenfalls blanchierten Spargels in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter mit der Petersilie andünsten. Verquirlte Eier und Sauerrahm darunter mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Semmelbröseln binden.

Die Hühner mit dieser Masse füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Mit etwas heißer Butter übergießen und in einer Pfanne im vorgeheizten Rohr 35 bis 55 Minuten braten. Bisweilen mit etwas Suppe begießen. Vor dem Servieren den restlichen Spargel im Blanchierwasser erwärmen und als Garnitur verwenden.

Als Beilage kann Erdäpfelpüree serviert werden.