Zutaten für 4 Personen:

• 120g Hühnerbrust/Person
• 250g weißer Spargel

für Fond:

• Karkassen von den Hühnern
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• Morchelreste
• Butter
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Schlagobers
• für Morchelfarce:
• 300g frische Morcheln
• ? feingeschnittene Zwiebel
• 1 geraffelte Knoblauchzehe
• 2 EL geschnittene Petersilie
• 2 EL Schlagobers
• 4 EL reduzierter (stark eingekochter) Fond

für Backteig:

• 2 Eier
• 1/8l Milch
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker
• ca. 80g Mehl
• Öl (oder Öl-Schmalz-Mischung)

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem Fond kochen.

Für die Morchelfarce die Zwiebel in etwas Butter anrösten und die Morcheln dazugeben. Die übrigen Zutaten einrühren, eindicken lassen. Die Masse auf die Hühnerfilets verteilen und mit etwas Butter im Rohr braten.

2 Eier, 1/8l Milch, Salz, Zucker und Mehl verrühren. Den geputzten Spargel durch den Backteig ziehen und im heißen Fett ausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.