Zutaten:

• 800g Kalbsfilet
• Butter
• Salz, Pfeffer
• 1/10l Portwein
• 1/10l Rotwein
• 1/8l Kalbsfond
• 4 EL Olivenöl
• 120g Risottoreis
• 2/10l Spargelkochwasser
• 5/10l Schlagobers
• 1 Knoblauchzehe
• 250g gekochter weißer und grüner Spargel

Zubereitung:

Kalbsfilet in 3cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In der Pfanne on etwas Butter rosa braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratrückstand mit Kalbsfond loskochen, mit Port- und Rotwein aufgießen und gut einkochen.

Für das Spargelrisotto Reis in Olivenöl anschwitzen, salzen und pfeffern und das Spargelkochwasser dazugeben. Rund 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr quellen lassen. Schlagobers, geraffelten Knoblauch und Spargelstücken unterheben.

Kalbsfilet mit Portweinsauce übergießen und mit Risotto anrichten. mit einigen Spargelspitzen garnieren.