Zutaten für 4 Personen:

• 8 Seezungenfilets
• 200g Lachsfilet
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• 2/10l Sherry
• 2/8l Schlagobers
• 1/2 kg grüner Spargel
• 1/8l Obers, Salz, Zitronensaft

Zubereitung:

Gekühltes Lachsfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Obers und dem Sherry übergießen und durch ein Haarsieb streichen. Auf die gewürzten Seezungenfilets streichen, eventuell eine Stange Spargel darauf legen, zusammenrollen und feststecken. 1 Zitrone zum Kochen bringen, die Seezungenröllchen zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Min. garziehen lassen.

Den grünen Spargel in Salzwasser kochen. eine Hälfte knackig kochen und zum Garnieren warm stellen. Den Rest weich kochen, aus dem Wasser nehmen und mit Obers, Salz und Zitronensaft zu einer sämigen Sauce mixen.