Zutaten für 4 Personen:

• 2kg weißer Spargel
• 1/4l Sauerrahm
• 1 KL Mehl
• 150g Butter
• Schalen von 15 gekochten Krebsen
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel kochen und auf Tellern anordnen. Sauerrahm mit Mehl verrühren und aufkochen, eiskalte Krebsbutter flockenweise einrühren, bis eine mollige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Spargel gießen und mit Krebsschweifchen und Krebsscheren garnieren.

Für die Krebsbutter die Krebsschalen fein im Mörser zerstoßen und unter die Butter rühren. Leicht salzen. Mit heißem, nicht kochendem Wasser übergießen, damit die Butter schmilzt. Durch ein Tuch seihen und erkalten lassen. Die Butter vom Wasser heben.

als Beilage können Salzerdäpfel oder Weißbrot serviert werden.