Zutaten für 4 Personen:

• 2kg weißer Spargel
• 150g frische oder getrocknete Morcheln
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1/8l Sauerrahm
• 80g Butter
• 80g Mehl
• 1/4l Weißwein
• 1/4l Kalbssuppe
• Salz, Pfeffer
• eventuell ein Prise Zucker
• Butter

Zubereitung:

Den Spargel kochen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Von den Morcheln die Stiel abschneiden und den Sand entfernen (getrocknete Morcheln ca. 15 Minuten in etwas Wasser einweichen). In Scheiben schneiden und in etwas Butter andünsten. Die Petersilie dazugeben und salzen und pfeffern. Warm stellen.

Für die Sauce aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn bereiten, mit Wein und Kalbssuppe aufgießen und gut verkochen. Sauerrahm und etwas Spargelwasser hinzufügen, nochmals gut aufkochen, mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Mit der Sauce den Spargel überziehen und mit Morcheln garnieren.

Als Beilage kann gedünsteter Reis serviert werden.