Zutaten für 4 Personen:

• 2 kg weißer Spargel
• 3/8l Sauerrahm
• 1 EL Mehl
• 40g Butter
• 2 Eidotter
• etwas gemahlene Muskatblüte
• Salz

Zubereitung:

Den Spargel kochen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Aus Butter und Mehl eine lichte Einbrenn bereiten. Die Dotter mit Sauerrahm verrühren, in die Einbrenn gießen und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Muskatblüte würzen und über den Spargel gießen.

Als Beilage können Petersilerdäpfel serviert werden.