Zutaten:

• 250g gekochter Spargel (weiß und grün)
• Scampi
• gemischter Blattsalat
• 40g Nussöl
• 10-20g Mehl
• 1/8l Spargelfond
• 400g Crème Fraiche
• Salz
• Saft einer halben Zitrone
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 2 Eigelb

Zubereitung:

Ein wenig vom Spargel mit Nussöl und Mehl andünsten und mit Spargelfond aufgießen. Die Flüssigkeit des Fond auf die Hälfte einkochen lassen. Pürieren; Crème Fraiche, Gewürze, Nussöl und Zitronensaft dazugeben. Blattgelatine in Wasser einweichen und in die Masse einrühren. Etwas abkühlen lassen. Eigelb mit etwas Spargelfond im Wasserbad cremig aufschlagen und unter die Masse heben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und schichtenweise mit Spargel und Masse füllen. Kalt stellen. Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Scampi in Nussöl anbraten und mit Sherryessig ablöschen. Mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer daraus ein Dressing für den Blattsalat machen.