Zutaten für 4 Personen:

• 1kg weißer Spargel
• 1 mit 3 Gewürznelken besteckte Zwiebel
• 2 Eidotter, 1 TL gehackte Petersilie
• Butter, Mehl, Salz, Pfeffer
• Muskatnuss, Limonensaft
• 4 Scheiben Weißbrot in Würfel geschnitten und in Butter geröstet
• 1 1/2l klare Gemüse- oder Erbsensuppe

Zubereitung:

Der Spargel wird in kurze Stücke geschnitten und in kaltes Wasser gelegt. Danach wird er in Salzwasser kurz blanchiert und abgeseiht. Mehl mit Butter zu einer hellen Einmach rühren und mit Suppe aufgießen. Den Spargel mit der gespickten Zwiebel einlegen, salzen und pfeffern. Das Ganze kochen lassen, bis der Spargel weich ist. Suppe vom Herd stellen. Suppe mit Butter und Eidotter legieren, sobald sie nicht mehr kocht, und mit Petersilie, Muskatnuss und Limonensaft verfeinern. Die fertige Suppe mit Weißbrotwürfeln anrichten.