Zutaten für 4 Personen:

• 1/2kg weißer Spargel
• 250g gehobelte Mandeln
• 3 Eier
• Mehl
• Salz
• Öl, eventuell Schweineschmalz
• 2 frische Feigen
• 200g Prosciutto (San Daniele)

Zubereitung:

Spargel in Salzwasser blanchieren. In Mehl und leicht gesalzenem Ei wenden, dass ion den Mandelsplittern wälzen. In heißem Öl (oder Öl-Schmalz-Gemisch) schwimmend herausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Mit ausgeschnittenen Feigen und dem Rohschinken garnieren.